一條典型的凈菜加工生產線通常包括以下環節：
工藝： 挑選、去根、去老葉等。
設備：
工作平臺/挑選帶： 不銹鋼材質，人工在此進行初步的篩選和整理。
根莖類去皮機： 用于土豆、胡蘿卜、芋頭等根莖類蔬菜的刷皮或磨皮。
這是保證凈菜衛生和安全的關鍵步驟，通常分為多級清洗。
工藝： 浸泡、鼓泡、翻滾、噴淋、殺菌。
設備：
氣泡清洗機： **常用的設備。通過鼓入空氣產生大量氣泡，利用氣泡的爆裂和翻滾作用剝離蔬菜表面的泥沙和雜質。通常配有震動濾水裝置。
毛刷清洗機： 適用于表面較硬或有頑固污垢的蔬菜，如土豆、胡蘿卜、冬瓜等。通過毛輥的轉動進行刷洗。
巴氏殺菌機： 使用60-95℃的熱水對蔬菜進行短時殺菌，能有效滅活致病菌和延長保質期，而不嚴重破壞蔬菜品質。
臭氧殺菌機： 將臭氧注入清洗水中，利用其強氧化性殺滅細菌和病毒，并降解農藥殘留。
工藝： 根據客戶需求，將蔬菜切成片、絲、丁、塊、段等不同形狀。
設備：
多功能切菜機/切丁機： 核心設備。通過更換不同的刀盤，可以實現多種切分效果。效率高，規格統一。
斬拌機： 用于將蔬菜（如洋蔥、香菜）進行較細的剁碎處理。
清洗和切分后的蔬菜表面帶有大量水分，必須去除以防微生物快速滋生。
工藝： 離心甩干。
設備：
蔬菜脫水機/離心甩干機： 工作原理類似洗衣機的脫水桶，通過高速旋轉產生的離心力將蔬菜表面的水甩干。有固定式和傾倒式兩種，是凈菜生產線必備設備。
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