馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的較主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕是用馕炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。馕,是新疆各兄弟民族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。 據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在啊拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國。維吾爾族原**把馕叫做“艾買克”，直到依斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。
馕是新疆有名的面食小吃，在古代稱為“胡餅”，“爐餅”。馕以面粉為主要原材料，一般是為發(fā)酵的面，但不能放堿而放少量許鹽。馕大部分是呈圓形，除了面粉以外，芝麻，洋蔥，雞蛋，清油，酥油，牛奶，糖，鹽都是不可缺少的原材料。馕以其便攜帶，容易保存，口感好，價(jià)格實(shí)惠等諸**勢(shì)特性。
馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時(shí)，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面