山東濟(jì)南隆拓微波設(shè)備有限公司是一家集科研、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的高新科技老**企業(yè)，是國(guó)內(nèi)專業(yè)從事超大型、大功率工業(yè)微波設(shè)備應(yīng)用技術(shù)研究、工業(yè)微波設(shè)備研發(fā)、生產(chǎn)制造的廠家。我公司產(chǎn)品主要有隧道式、鏈板式、梭式（箱式）、輥道式系列， 大功率工業(yè)微波干燥生產(chǎn)線設(shè)備：大棗等食品、金銀花、勺藥等藥物的干燥殺菌**域，比傳統(tǒng)干燥方式節(jié)能20%以上，功效提高10倍以上，革命性的降低生產(chǎn)成本，同時(shí)，設(shè)備全密封狀態(tài)，嚴(yán)格保證了物料的純度要求，上下料實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)操作，人工成本幾乎為零. 大功率工業(yè)微波設(shè)備的工業(yè)化應(yīng)用，徹底解決了傳統(tǒng)干燥（殺菌）方式高能耗、效率低的問題。

表面和內(nèi)部都同時(shí)進(jìn)行

常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。

便于控制

微波食品殺菌處理，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制。

設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝**進(jìn)

與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備，不需要鍋爐，復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。

改善勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積

設(shè)備的工作環(huán)境溫度低、噪音小，極大地改善了勞動(dòng)條件。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。廣泛用于牛肉干、豬肉脯、魚片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌。肉制品經(jīng)微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風(fēng)味均保持原樣，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架貯存時(shí)間可達(dá)1-2個(gè)月，微波對(duì)肉制品殺菌、保鮮技術(shù)的成功應(yīng)用，由原來保鮮期3天，延長(zhǎng)到1-2個(gè)月，已將該項(xiàng)技術(shù)成果提高到嶄新階段。五、微波加熱存在問題：

（一）微波加熱不均勻

1.微波加熱不均勻的原因：

（1）微波加熱具有選擇性，即使在相同的微波場(chǎng)中，不同的食品材料都存在溫升的差異；

（2）微波具有良好的穿透性，在實(shí)際加熱中受反射、穿透、折射、吸收等影響，即使對(duì)同一食品材料各部分產(chǎn)生的熱能可能存在較大的差異；

（3）電場(chǎng)的**角集中性，有的也稱菱角效應(yīng)（edge effect），微波作為電波的一種，其電場(chǎng)有**角集中性，這是造成食品微波加熱不均勻的主要原因。電場(chǎng)會(huì)向有角的地方集中，這些部分就產(chǎn)熱多，升溫快。為了克服菱角效應(yīng)和熱點(diǎn)的不良以下，人們?cè)谌萜魃献髁嗽S多改進(jìn)。例如盡量使用大小合適的圓角容器，環(huán)狀容器。對(duì)有**角的食品進(jìn)行整形處理。為了克服微波加熱的局限性，把微波與遠(yuǎn)紅外等加熱方法組合在一起的設(shè)備，成了當(dāng)前微波爐開發(fā)的新趨勢(shì)。

（二）微波對(duì)人體的影響

從微波的作用原理看，人體也會(huì)吸收微波，因此微波的輻射也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。通常人體受到輻射時(shí)，總是皮膚**感到灼熱，因而可以及時(shí)避讓。然而受微波輻射時(shí)，由于其穿透性，體內(nèi)組織也會(huì)同時(shí)發(fā)熱，而人體內(nèi)神經(jīng)又比較少，所以往往在還未感到灼熱時(shí)，那些耐熱新低的器官已經(jīng)受到損傷。如血管、眼睛和睪丸易受微波侵害，雷達(dá)工作人員常見的病是白內(nèi)障和男性不育。對(duì)微波的使用既要注意安全，但也不需要像對(duì)待放射性那樣過分緊張。

（三）微波殺菌破袋

我們?cè)谖⒉�殺菌操作過程中，除了注意不能采用金屬容器和鍍鋁或鋁復(fù)合袋，還存在殺菌過程中密封好的袋子破袋問題，不好解決。亦不好采用殺菌后在封口。目前采用微波殺菌可以在包裝前進(jìn)行，也可以在包裝好以后進(jìn)行。包裝好的食品在進(jìn)行微波加熱殺菌時(shí)，由于袋內(nèi)壓力過高會(huì)脹破包裝袋，因此整個(gè)微波加熱殺菌過程應(yīng)在壓力下進(jìn)行，或?qū)�包裝置于加壓的玻璃容器中進(jìn)行處理（四）變色問題。

在對(duì)榨菜等產(chǎn)品微波殺菌時(shí)還發(fā)現(xiàn)榨菜產(chǎn)品變色問題。

六、微波加熱殺青制作荷葉茶技術(shù)應(yīng)用前景，荷葉茶****選擇**質(zhì)的鮮荷葉進(jìn)行切片，殺青，揉捻，烘干，提香包裝等工序。微波加熱技術(shù)應(yīng)用范圍極廣闊，微波加熱技術(shù)在食品加工中應(yīng)用僅是其中的一小部分。可以這樣說，人們?cè)谡J(rèn)識(shí)微波加熱特點(diǎn)的過程中，同時(shí)正在與現(xiàn)有技術(shù)相結(jié)?*タ�发橱|嚼叢蕉嗟男倫爸煤鴕瞧鰲＠�燃偓微波炉和冰蠝Z淖楹媳�箱；微波水壶和微波卷发砌崿微波加热和洗业�?dān)组合的微波烘競(jìng)恽洗业擔(dān)；微波热水砌崿低螢V�分诧啈�塹取Ｎ⒉�加热茧H醯姆⒄褂肴嗣塹娜鮮逗駝莆眨�壹s笆諧⌒棖笫敲芮邢喙氐摹Ｆ渲型晟莆⒉�加热设必�(fù)圖庸すひ沼任�关键�?