微波作為能源被實(shí)際使用于食品加工，始于20世紀(jì)40年代美國(guó)制造**臺(tái)微波爐，以后陸續(xù)有食品工業(yè)中應(yīng)用的微波能設(shè)備問(wèn)世。主要使用在以下幾個(gè)方面：
1.干燥。是微波能應(yīng)用**廣泛的一個(gè)**域。如用于干燥面條、調(diào)味品、食品添加劑、瓜子、花生、蔬菜、菇類(lèi)、肉脯等。美國(guó)微波干燥公司研制的915MHZ、60KW的通信面干燥機(jī)每小時(shí)加工通信面4000磅，而細(xì)菌含量?jī)H為原來(lái)的1/15，該機(jī)比傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥節(jié)能25%。日本利用915MHZ、25KW和2450MHZ、10KW微波設(shè)備干燥方便面，還可對(duì)薯片、地瓜干，洋蔥片，生姜片，進(jìn)行加工。產(chǎn)品的色澤、口味、口感都比傳統(tǒng)的方法好。微波干燥對(duì)于水分含量在20%以下的物料效果**好，比起傳統(tǒng)方法加熱干燥速度快得多，節(jié)能。環(huán)保。
2.滅菌。微波滅菌較之傳統(tǒng)方法滅菌具有速度快、溫度低、效率高、可穿透包裝物（袋、瓶）滅菌以避免二次污染等**點(diǎn)。瑞典公司用2450MHA、80KW的微波面包殺菌防霉機(jī)，用于每小時(shí)加工4400磅面包片的生產(chǎn)線上。經(jīng)微波處理后，面包片的溫度由20℃上升到80℃，時(shí)間僅需1-2分鐘，處理后的面包片的保存期由原來(lái)的3-4天延長(zhǎng)到30-60天。采用2450MHZ、10KW隧道式微波干燥滅菌機(jī)生產(chǎn)后，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率提高了十幾倍，節(jié)電80%以上，產(chǎn)品質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。需要強(qiáng)調(diào)的是，在食品加工中，微波干燥、滅菌往往是同時(shí)進(jìn)行，也即在對(duì)食品干燥的同時(shí)亦進(jìn)行了殺菌，此時(shí)微波設(shè)備“一機(jī)兩用”，多功能加工設(shè)備，減少投資。
3.烘烤。微波對(duì)食品物料加熱升溫超過(guò)120℃即可產(chǎn)生烘烤效果。如雀巢公司用2450MHZ、10KW微波設(shè)備焙烤可使加工時(shí)間僅需5-10分鐘，比傳統(tǒng)焙烤速度快1倍以上，小時(shí)加工量達(dá)120公斤。幾年前已有客戶(hù)用我公司制造的微波設(shè)備焙烤“?*榛ㄉ住保齙幕ㄉ妝卻撤椒ㄉ幕ㄉ贅紗唷⑶逑恪⒖煽冢洳煩隹詰?yīng)劚觅?lài)鵲亍?
4.膨化。膨化食品時(shí)60年代末在我國(guó)迅速發(fā)展起來(lái)的一類(lèi)新型食品，因其組織多孔膨松、口感香酥、益于消化吸收，還因其具有加工方便、自動(dòng)化程度高、質(zhì)量較為穩(wěn)定、綜合成本低等**點(diǎn)，因而在現(xiàn)代化的食品工業(yè)中顯出了極大的**越性。而膨化技術(shù)作為一種新型的食品加工技術(shù)則經(jīng)歷了從油炸膨化、焙烤膨化到目前使用的擠壓膨化技術(shù)、微波膨化技術(shù)等階段的發(fā)展。微波膨化技術(shù)是隨著微波能在食品加工的應(yīng)用而發(fā)展起來(lái)的，它是微波加熱干燥的一個(gè)特殊應(yīng)用。其原理是微波能量到達(dá)物料深層，轉(zhuǎn)換成熱能，將物料深層水份迅速蒸發(fā)形成較高的內(nèi)部蒸汽壓力條件，迫使物料膨化。以淀粉和蛋白質(zhì)為主要成分的生料，在經(jīng)過(guò)蒸煮、干燥等預(yù)加工后再經(jīng)微波加熱膨化成干制品，即可得膨化食品。用微波加熱膨化干燥的小食品可長(zhǎng)期保存而不“回生”。
目前，微波膨化食品的加工應(yīng)用有3個(gè)方面：對(duì)淀粉精制生料的膨化干燥加工，對(duì)蛋白質(zhì)精制生料的膨化干燥加工，對(duì)谷豆類(lèi)、根莖瓜菜類(lèi)的膨化干燥加工。日本對(duì)大豆蛋白制品進(jìn)行了大量的研究，申請(qǐng)了多項(xiàng)關(guān)于大豆蛋白制法的專(zhuān)利，并對(duì)蛋白質(zhì)的膨化干燥加工和水份的關(guān)系，及其與食鹽、膨化劑的關(guān)系，與淀粉添加量的關(guān)系，與粘稠劑、含氣泡劑的關(guān)系進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)研究。以及破壁靈芝粉滅菌，海參口服液滅菌**域取得重大突破。
米在經(jīng)過(guò)浸泡、蒸熟后再經(jīng)微波膨化成半熟米，是微波膨化干燥的另一個(gè)重要應(yīng)用，如速食米或?qū)⒅筮^(guò)的已成型米從冷凍狀態(tài)送入微波爐內(nèi)加熱，形成有膨化的米制品，其外表有硬殼，內(nèi)部組織軟而松。還可事**加入風(fēng)味混合物，可做出洋蔥-黃油及豆油-芝麻風(fēng)味的產(chǎn)品等。微波豆豉烘干機(jī)是國(guó)內(nèi)**創(chuàng)產(chǎn)品，經(jīng)我公司精心設(shè)計(jì)，不斷更新，達(dá)到國(guó)際一流**進(jìn)水平，豆豉烘干設(shè)備分為箱體式和流水線作業(yè)兩種，并可裝拆，它是利用電能轉(zhuǎn)換成微波能直接作用在物體身上自身發(fā)熱，無(wú)需熱傳導(dǎo)，經(jīng)過(guò)不斷新風(fēng)補(bǔ)充從進(jìn)風(fēng)口進(jìn)入烘干箱體，然后不斷?*攀諗懦觶庋涌熗慫羝惱舴⒘浚購(gòu)娓上淠諼锪纖盅桿偌跎佟Ｎ夜舊畝劊⒉ǜ稍鍔本璞贛屑湫膠土礁稍锘際醭墑歟璞岡俗榷ǎ仿糲嗪茫擻殺鏡偷忍氐恪Ｓ捎詬蒙璞甘欠潛晟璞福枰沒(méi)Ы埽玫縝榭觶導(dǎo)洳季窒晗父嬤頤牽頤腔岣菽愕囊罄瓷杓啤Ｎ⒉ㄅ蚧庸ひ部捎τ迷詒嚎臼稱(chēng)飛小Ｔ諞越湍阜⒔偷男÷蠓畚髟系氖稱(chēng)吩現(xiàn)屑尤?%-60%的微波膨化小麥粉或長(zhǎng)粒米粉，可顯著改善微波焙烤小白面包的內(nèi)部組織及可口性，在食品原料中加入可食的變性淀粉，則可減少微波加熱導(dǎo)致的膨化食品的不可口性。
四、結(jié)論：成就在來(lái)自于細(xì)節(jié)，微波能技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用對(duì)于提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，改善勞動(dòng)條件，提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益，改造傳統(tǒng)加工工藝，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等方面都取得了令人矚目的成就。越來(lái)越多的科技人員投入微波能技術(shù)應(yīng)用的研究，越來(lái)越多的食品企業(yè)采用和將要采用微波能技術(shù)。可以預(yù)期，微波能技術(shù)在食品工業(yè)中更為廣泛的應(yīng)用，將進(jìn)一步提高我國(guó)食品工業(yè)的裝備和技術(shù)水平，而國(guó)內(nèi)微波能技術(shù)及設(shè)備制造廠家的水平也在不斷提高，以滿(mǎn)足食品工業(yè)日益增長(zhǎng)的需要。我們只做高配置的產(chǎn)品，因?yàn)椴幌虢o你做售后服務(wù)。
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