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北京久久鴨脖,香辣筋嚼,,是我**愛的一道小吃,便宜!營養!肉精!油又少!有利健康。 非常值得一學一試一嘗。
做法簡單:洗凈,兌入高湯,隨下整條鴨脖,燉開后煨透,撈出切段裝盤,和酒配飯,邊啃邊嚼,韻味賽品山水詩詞。
啃著啃著,覺得那薄薄的肉絲,纏結盤繞在椎椎銜接的頸骨中心,一根棉線粗細的管囊,正是小小鴨腦接受信息,傳輸指令的必經狹道,是**為關鍵的中樞環節,又是**為脆弱的致命節點。這里,不需要脂肪,無須強力韌帶,腱鞘也多余,更用不著繭甲厚皮。所以,啃起來,不膩,省牙。**下一杯酒,拇指食指捏起一塊鴨脖,環圍啃撕舔唆幾段鴨脖肉,我還要把骨頭再細細嚼碎,嘬盡汁漿,咽下那可能再被乳化的鈣質。
酒足飯飽,躺床上閉目小睡片刻,醒,余味仍在。慵懶中胡思亂想,進入幾十年舊事電影回放鏡頭中,往事歷歷在目,無些須感慨,僅逍遙自我安慰著,想:人生,恰如久久鴨脖一條!
人生,初20年,是宰鴨剁塊分類備料階段;中20年,是鹵制透入味時期;接20年,是佐料煸煨掌握火候而成菜。然,60年后,可以咀嚼,配酒下飯。有幸者,多吃幾根鴨脖,多走幾家鴨脖店,品嘗更多不同風味:鹽糖醬油醋料酒花椒大料桂皮丁香辣椒香葉,幾十余味具全。
類鴨脖者,有雞鵝雁鴿等飛禽,倘生為魚蝦蛤蟆,則無頸可截取,沒法鹵制脖子肉;青菜水果烹燒前不宜淹漬;生蛋未熟無法涼拌;而煸煨涼粉則變做糊涂醬一盤。所以,什么食品該怎么做熟,只要因才施烹,總能充分吸收料理的作用而成品**。人亦然。造梁打釘,各有所用,不服不行。
但如果拿來一只嫩肥填鴨,剁掉脖子,則無法掛爐炭烤。烤得的全鴨,又沒有人專揀脖子啃。把全聚德鴨脖與北京久久鴨脖并排上桌,大概人們又要偏愛后者。人亦然。當招募新兵的官員,面對教授影帝和土匪時,招募者寧肯收留土匪。
如果說我自己還有一點欲望的話,我曾經想做一棵冬蟲夏草。并非因為它稀有貴重,而是它的特有的治療疑難病的功能。60年過去,看來,這個夢想是一事無成了。回味60多年的鴨脖生涯,被人淹漬烹制,被人咀嚼,卻沒有北京久久鴨脖的口味,連清水鹽煮的白脖子味道都沒有,正所謂:如嚼雞肋。
我為什么沒有早一點遇到精武久久鴨的鹵鴨脖
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